六大茶類劃分的依據(jù)是其工藝的不同，普洱茶自成一個(gè)茶類自然也是因?yàn)槠涔に嚨奶厥庑裕粤私馄斩韫に嚲陀葹橹匾?。普洱生熟茶的工藝有所不同，因此需要區(qū)分開(kāi)來(lái)。
先來(lái)說(shuō)普洱生茶的基本制作流程：采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩b。
采摘：指的是從茶樹(shù)上采摘鮮葉的過(guò)程。云南普洱茶基本都是手工采摘（地形、樹(shù)型等多方面因素決定了實(shí)在無(wú)法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘），一般按照一芽一葉、兩葉、三葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。
攤晾：采摘好的鮮葉一般需放在通風(fēng)、無(wú)陽(yáng)光直射的地方攤晾一段時(shí)間，目的在于讓鮮葉失去部分水分，進(jìn)入柔軟的狀態(tài)，進(jìn)而利于下一流程的進(jìn)行。需要注意的是，攤晾過(guò)久或者攤晾不足都會(huì)對(duì)茶品后期品質(zhì)產(chǎn)生影響。
殺青：殺青其實(shí)就是炒茶的過(guò)程，分為手工炒茶和機(jī)械炒茶，主要目的在于去除青草味，同時(shí)讓鮮葉蒸發(fā)一部分水分，進(jìn)入柔軟且有韌度的狀態(tài)，利于揉捻成型。這一流程對(duì)于茶品的品質(zhì)尤為關(guān)鍵，所以對(duì)火候、鍋溫、炒制程度等都有很?chē)?yán)格的要求，通常需要較為有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)進(jìn)行。
揉捻：揉捻的過(guò)程其實(shí)是茶葉成條的過(guò)程，一般是手工制作完成，在這一過(guò)程中，茶葉細(xì)胞壁會(huì)有一定的損壞，其損壞的程度往往決定著茶品后期的轉(zhuǎn)化程度、內(nèi)涵物質(zhì)釋放情況等等。
曬干：將揉捻好的茶葉放在太陽(yáng)光下自然曬干，這樣普洱茶曬青毛茶就算制作完成了，也就是人們經(jīng)常說(shuō)到的散茶。需要注意的是，有時(shí)候天氣不好可能會(huì)影響普洱茶的曬制，如若遇到下雨天就只能放到室內(nèi)讓其自由風(fēng)干了。
蒸壓：曬干的茶葉經(jīng)過(guò)一定的挑揀之后便可以用蒸汽蒸濕繼而放在石磨里緊壓成型了。
干燥：蒸壓后的茶餅中含有一定水分，需進(jìn)行自然風(fēng)干或是低溫干燥，將含水量控制在7％以下，之后便可進(jìn)行包裝了。
以上則為普洱生茶的基本制作流程，每個(gè)環(huán)節(jié)可以說(shuō)都很重要，對(duì)于后期口感、品質(zhì)都會(huì)有一定的影響，對(duì)于初學(xué)普洱茶的茶友來(lái)說(shuō)，先了解其制作，后期則有必要各個(gè)環(huán)節(jié)所能產(chǎn)生的影響進(jìn)行深入了解。
往期回顧：
1、初識(shí)普洱茶：普洱茶是什么？
2、初識(shí)普洱茶：普洱生熟茶簡(jiǎn)單區(qū)分
3、初識(shí)普洱茶：普洱茶基礎(chǔ)認(rèn)知之產(chǎn)地
作 ?者丨茶 語(yǔ) 嫣 然
攝 ?影丨吉 星 坦 羅
